Дауншифтинг по-уральски

Роман и Олеся променяли мегаполис на вот такую симпатичную жёлтую избушку. Жёлтого тут вообще много: сыр ведь тоже такой

В декабре, когда коронавирус только надувал щёки, семья Романа и Олеси из Екатеринбурга перебралась в глухое село в Челябинской области, где от вида весенних просёлков хочется затянуть «Э-эх, дороги…», а из достопримечательностей есть мечеть, симпатичное озеро Сагишты и новая сыроварня. Ради неё они и приехали. Вот как живётся дауншифтерам в башкирской деревне, где их поначалу считали «залётными».

Не делайте поспешных выводов: в России грязь и красота всегда идут рука об руку
Вот, например, восход (ещё фотки)
И снег тут — не чета городскому

Село Султаново, куда приехали ребята, любопытное: это в него пытается вдохнуть жизнь питерский бизнесмен Камиль Хайруллин, сам бывший султановец. Его философия — дать людям не рыбу, а удочку, — материализовалась здесь в виде нескольких ярко-жёлтых срубов, оптоволоконного интернета, самой сыроварни, а также желания инвестировать в проекты, необходимые для роста. Например, в скотоводов.

Роман и Олеся на фоне своего домика
Камиль Хайруллин (справа) обсуждает строительство дома. Снимок сделан в феврале прошлого года

Проект идёт не так что бы очень гладко. Несколько человек, приехав и попробовав, уезжали по разным причинам. Фельдшер Миляуше, которую здесь все хвалят, вынужденна была уехать из-за личных обстоятельств, а ещё потому, что не получила тот самый «фельдшерский грант», который положен медикам в глубинке. А один фермер из Волгограда привёз сюда на фуре целое стадо коров, но пробыл лишь пару месяцев. Версии, почему он сбежал, расходятся: одни говорят, мол, не сошёлся характером с Камилем, другие — что приехал в долгах и с надеждой, будто «богатый дядя» погасит кредит в 600 тысяч рублей.

В Султаново делают несколько сортов сыра, включая довольно экзотические, например, инжирный

Что касается сыра, то варить его начали ещё пару лет назад, сначала — в домах, а потом в специальном помещении, которое пока состоит из небольшой варочной и камеры для выдержки сыров, где они зреют до полугода и больше. А рядом — фундамент нового помещения, рассчитанного на кратно большие объёмы.

Фундамент будущей «большой сыроварни» уже залит. Снимок на память — внукам показывать. Нынешняя сыроварня на фоне

— Слушай, как ты стал сыроваром? — спрашиваю я Рому. — Ты вроде молодой? Сколько тебе?

Роме 28 лет, и сыроваром он стал отчасти случайно: говорит, поступил в сельскохозяйственный вуз, где была специальность пищевого технолога. Колебался, пойти ли на «молочку» или на мясное отделение, но выбрал первое. Никакого сверхплана не было, но постепенно профессия затянула — Рома производит впечатление человека цепкого, желающего во всё вникнуть.

Рома демонстрирует сыры, зреющие в специальной камере, где стоит очень характерный кисловатый запах

— После вуза я устроился на мясное производство, но четыре года просидел на складе в качестве «кадрового резерва», — вспоминает он. — Но потом я понял, что нужно двигаться дальше, а Олеся поддержала меня. Я недолго работал на колбасной фабрике в Екатеринбурге, а потом в частной сыроварне, где сыр делали по итальянским технологиям.

Работа сыровара Роме сразу понравилась: как и Уолтер Уайт, он считает, что двух одинаковых варок не бывает.

— Сырьё разное, рецепты разные: здесь всё нужно контролировать в ручном режиме, — объясняет он, пока мы идём до сыроварни. Это пять минут хода.

До сыроварни добрались без пробок

Но на предыдущем месте итальянцы были настолько в авторитете, что творец внутри Ромы почувствовал себя в темнице:

— Там на них все молились, что ограничило возможности для роста.

В то время на Рому и вышел Энвер, менеджер султановского проекта. Поначалу и Роме, и Олесе идея показалась слишком авантюрной, чтобы думать об этом всерьёз, но засела где-то внутри и дала ростки. Примерно через год, осенью, они приехали в Султаново, огляделись и решили переезжать.

Несмотря на определённые страхи, Олеся поняла, что готова поддержать мужа. И женой декабриста себя не ощущает
Рабочее место Олеси. Пока мы разговаривали, возникли срочные дела: SMM сам себя не сделает

Кто был застрельщиком?

— Скорее, Рома, — смеётся Олеся.

Когда-то она работала эйч-аром (специалистом по кадрам) в крупной сети по продаже мобильной техники, потом — занималась SMM на фрилансе, в общем, была вполне себе интегрирована в интернет-бытие, определяющее наше интернет-сознание. Но идея сбежать в глухомань имела свои плюсы:

— Мы два интроверта, нам, по большому счёту, хорошо вдвоём, разве что иногда не хватает родственников, если не удаётся выбрать к ним слишком долго, — рассказывает она.

А вот третий интроверт: фотографироваться кошка Косьма не хотела от слова совсем. Но пришлось

Что касается Ромы, проект султановской сыроварни привлёк его невероятными творческими возможностями.

— Это касается не только самих рецептов и варок: я влияю на технологию, на закупку оборудования, на проект новой сыроварни, — рассказывает он. — На прежних работах я многое узнал и освоил, и теперь у меня есть возможность это применять на практике.

На днях Рома и его команда сварили первый пармезан, и, по его словам, всё прошло достаточно успешно, за исключением того, что подтвердить эту успешность удастся лишь через полгода — столько будет зреть сыр. Я отметил крестиком дату в середине августа.

Сыровары живут вот в таких домах

Проект «Сырная юрта» постепенно обрастает командой: Рома «выписал» из Екатеринубрга сыровара, который занимает дом уехавшего фельдшера, за хозчасть отвечает Рим, уроженец Султаново, есть менеджеры-продавцы, есть специалист по SMM — собственно, это Олеся. Пока варят по 320 литров молока в день — это немного, — но готовят плацдарм для значительно наращивания выпуска. Сыр не залёживается: его продают в магазинах Челябинска и Екатеринбурга.

Площадь комнаты, совмещённой с кухней, наверное, метров 25

Живёт молодая семья в одном из домов, построенных на деньги Камиля. Помещение небольшое, метров сорок, но обстановка довольно милая: по планировке нечто вроде студии в спальном муравейнике, только пахнет деревом, а за порогом — такая тишина, что хочется пощёлкать и проверить, не оглох ли.

Это спальня. Стеснительную Косьму удалось поймать, но она всё равно вышла нечётко

Платит семья только за электричество. Из удобств есть почти всё, что вы найдёте в упомянутом муравейнике, кроме лифта. Есть водопровод (из скважины), стиральная машина, микроволновка, душевая кабина и, конечно, быстрый интернет. Интровертам без него никуда.

В центре села — мечеть

Султаново находится примерно в 60 километрах от Челябинска и 170 километрах от Екатеринбурга, но если дорога до Кунашака и Муслюмово вполне годная, то последние 8 километров — ухабистая грунтовка. А поскольку село спряталось в своеобразном тупике, транзита через него нет: из гостей — только неистребимые рыбаки.

Есть тут и такие виды

Не пугает ли эта уединённость, помноженная на тот факт, что в башкирском селе Рома и Олеся выглядят почти иностранцами?

— Не знаю, мы любим уединение: у нас вот кошка есть, — рассуждает Олеся. — А люди поначалу смотрели на нас так: чего с вами знакомиться, если вы завтра уедете? Не верили, что мы решим остаться.

Косьма — член семьи

Но когда серьёзность намерений подтвердилась, местные жители переменились:

— Они очень классные, открытые, душевные, — рассказывает Олеся. — Недавно Рома купил новые сапоги, мы идём с ним, а сосед кричит через всю улицу: «Рома, эгей, как сапоги?» В городе такого не встретишь. Здесь все друг другу ближе.

Рома и его крутые сапоги. Без таких тут в самом деле утонешь
Сыроварение даёт хороший толчок молочному скотоводству

Впрочем, удалённость всё равно ощущается: Олеся говорит, что ей не хватает семьи, которая осталась в Екатеринбурге, тем более, два месяца подряд не удавалось вырваться в город.

— Моя бабушка отнеслась с таким интересом, что теперь всё время звонит, спрашивает, советы даёт, — говорит Олеся.

Единственная проблема: удалённость от близких. Хотя при наличии интернета — не такая уж проблема

Какие планы на будущее? Варить больше сыра, осваивать новые сорта, продвигать бренд «Сырная юрта».

— А может так быть, что вы осядете здесь насовсем? — спрашиваю.

Олеся пожимает плечами:

— Мы вообще не загадываем. Пока нам всё нравится, решение было обдуманным — мы хотели этого. А там посмотрим.

В Султаново много старых домов, но рядом растут новые

Напоследок спрашиваю о репутации мест: всё же недалеко река Теча и Муслюмово.

— Да, мы интересовались этим вопросом, — говорит Олеся. — Но прежде, чем создавать здесь производство, Камиль Агзамович и его люди проверили уровни радиации, в том числе в воде: здесь всё чисто.

В прошлом году мы ездили на Течу с дозиметром, и даже в десяти метрах от воды фоны уже обычные (до Султаново 3 километров). Проблемы есть значительно ближе к «Маяку»: там в поймах реки фонят донные отложения, но не так чтобы критично.

Фактурный чувак

По ухабистой дороге я уезжаю с хорошим чувством. Может быть, потому что в городе у меня был передоз новостей о коронавирусе, а Султаново — как другой мир. А может быть, в семье Ромы и Олеси есть что-то такое… В общем, такое. И хочется пожелать, чтобы оно осталось с ними подольше, а с годами вызрело, как тот «Пармезан».

Безработный
Этот при деле
Караулит дрова, наверное
А вот два скептика, Талгат Мурзакамалов и Нурулла Муниров. Они уверены, что Камиль «мутит воду ради грантов»
Это улица, на которой живёт семья

16 комментариев

  1. Ольга

    Камиль Хайруллин наверняка один из выдающихся людей нашей действительности. Уважаю его упорство в таком неподъёмном деле, как поднятие деревни. Таких бы людей побольше! И чтобы дотации и льготы от государства! Ведь одним сыроварением народ не удержать даже с бесплатными домами. Вот эти двое из репортажа скоро уедут, это очевидно. Парень опыта поднаберётся для открытия своей сыроварни, девушка детей захочет (а фельдшер сбежала), да и странные они, если честно, ни на одном снимке за руки не взялись. На их места придут новые, конечно, но идея Камиля, думаю, была именно в том, чтобы привлечь на просто временную рабочую силу, а именно новых жителей, которые бы стали частью Султаново.

    • Ольга

      P.S. И наконец-то все выдохнули насчёт Вашего отбытия в деревню)) нельзя так над поклонниками издеваться!

      • Артем Краснов

        Ну, простите великодушно))) Мне казалось, хорошая шутка. Тем более, в ней всё было правдой. Кроме интерпретаций))

        • Ольга

          Вы, похоже, недооцениваете своё влияние на здешнюю аудиторию)) Глеба с прошедшим Днём Рождения!

          • Артем Краснов

            Спасибо! Если серьёзно, держу в голове всех деревенских знакомых. Мало ли, как повернётся )))

    • Артем Краснов

      Тоже вот гадаю, останутся или сбегут, когда экзотика станет рутиной. Впрочем, ведь за каждым большим делом всегда стоял кто-то, кто повёл себя нестандартно. Все думали так, а он не так. Ну, может, и им удастся. Рожать можно в Кунашаке, там недалеко. Хотя, делая ставку, я бы тоже выбрал «сбегут через год».
      Что касается «не взялись за руки» — да, тоже обратил внимание, что Рома был как-то скован, могу предположить, в их паре Олеся морально старше (или вообще старше), она побойчее, порешительней. А Рома — интроверт, поэтому, по-моему, слегка опешил от моего напора. Наверное, не совсем комфортная ситуация.
      Но вообще если и они уедут, это будет плохо для проекта, потому что ему и нужны вот такие «лица» — чтобы вызывали интерес, эмпатию. У них свежий взгляд на жизнь, рвение. Сами жители инертны, им доказывать ничего не нужно и быт налажен, такие не будут рвать жилы, чтобы получилось.
      Я вот ещё боюсь, что корона-кризис им сильно помешает. Но, может быть, Камиль сделает на это скидку. У них объемы пока небольшие, поди и в кризис сумеют торговать, если их там не изолируют.

      • Ольга

        А в каких магазинах они реализуют свой сыр, не знаете? Я бы попробовала. Им бы рекламу хорошую..

        • Артем Краснов

          Наш Женя Black’n’White, кстати, им очень хороший бренд придумал и маркетинговые фишки все, если они сработаются, думаю, попроще им будет продвигаться.
          Они в каком-то магазине около центрального рынка. Я попробую узнать

  2. Артем Краснов

    Ольга, Олеся вот что написала:
    «Привет! Сейчас сотрудничаем на регулярной основе с магазином «Деревенька» на Бейвеля 112. И у нас в группе есть интернет-магазин, в котором можно сделать заказ с доставкой по Челябинску»

    Вот их группа https://vk.com/sultanovo

    • Ольга

      Спасибо, Артём! Обязательно попробую.

      • Артем Краснов

        А напишите мне, как оно и сколько стоит. Я в тот раз покупал, сыр был недодержанный, по вкусу как кислое тесто. Ну и дороговато: по-моему, 800 рублей кг. Не знаю, сколько стоит сыр, Лиля сказала что за те деньги есть получше варианты.
        Но это было до Ромы ещё

        • Ольга

          Хорошо, отпишусь!

        • Ольга

          В общем, не сложилось у меня с сыроварнями..(( Пропилила полтора часа на самый конец Северо-запада, чтобы наткнуться на объявление, что магазин по техническим причинам уже не работает… Похоже, Вы напророчили.

  3. Сиплый

    Вот вроде хочется поддержать бизнесмена с искренним порывом, т.к. такое очень редко встретишь, но и врать, что всё получится неохота. Такие сыроварни рентабельны только при больших объемах, ну или место должно быть очень раскрученным и туристическим…оба варианта не про султаново…сейчас любой импортер может купить крафтовые сыры сильно дешевле, чем будет себестоимость у Султановцев…если не вмешается коронавирус и не закроют границы, то перспектив нет…я уже иранский пармезан встречаю…аргентинские неплохие из твердых…это еще Европа вся под санкциями…кароче конкурировать им придется с мировыми производителями, что крайне трудно представить в случае с Султаново…

    • Артем Краснов

      Боюсь, коронавирус их доканает быстрее. Всё же не ТПН

  4. morkeleb78

    Ах, Артём, какие фотографии чудесные!
    Я не поклонница сыров, от слова совсем, ем только адыгейский)) Но так хочется, чтобы у ребят всё получилось! Вот только сегодня утром смотрела интервью с парнем, который в своё время взорвал интернет своей песней «Бе-ла-я стрекоза любви, стрекоза любви-и». И подумалось — именно такие люди, которые на первый взгляд кажутся чуднЫми — знают рецепт счастья и гармонии, живут так, как хотят. Вот и эта история про сыроварню — такая же. Настоящая что ли.

Добавить комментарий